Teigzug-Vorrichtung

Die Teigzug-Prüfung ist ein Zugversuch im Mikromaßstab, bei dem bereits kleine Mengen an Mehl bzw. Teig ausreichen. Ermittelt werden Verarbeitungseigenschaften, Dehnbarkeit, Elastizität und Klebrigkeit von Teigen und Gluten (Eiweissklebern).

So können verschiedene Mehle und Backzutaten miteinander verglichen und Ihr Einfluss auf das Backergebnis bestimmt werden. Unterschiedliche Rezepturen, Verarbeitungsarten, -zeiten und Zusatzstoffe können verbessert werden, um ein möglichst optimales Endprodukt zu erhalten. 

Die Vorrichtung wird alternativ zur Bestimmung der elastischen Eigenschaften von Kaugummi verwendet.