Warner-Bratzler Schervorrichtung

Beim Warner-Bratzler-Test wird die Probe von einer Schneide durchtrennt. Durch das Scherverhalten kann die Zartheit/Zähigkeit von Fleich- und Fischprodukten, die Knackigkeit von Würstchen oder das Bissverhalten von Backwaren bestimmt werden.

Für eher quaderförmige Proben empfiehlt sich die gerade Schneide, für runde Proben die Schneide mit Kerbform. 

Durch die gute Reproduzierbarkeit der Ergebnisse wird der Versuch sehr häufig verwendet.