OTMS-Zelle

Die OTMS-Zelle (Ottawa Texture Measuring System) prüft die Festigkeit der Produkte durch Kompression und Extrusion. So können bspw. Reifegrad, Zartheit, Knusprigkeit oder Extrusionsarbeit an einer definierten Probenmenge bestimmt werden. Das Verfahren eignet sich vorrangig für Produkte, die sich gut extrudieren lassen, wie bspw. Dosengemüse, Frischkäse und Fleischpasteten, wird aber auch für Extrudate und Cerealien verwendet.

Durch unterschiedliche Extrusionsteller und Reduktionseinsätze für die Verringerung der Volumina lässt sich die Vorrichtung an unterschiedliche Probenmaterialien anpassen. Bei Verwendung der Abdichtplatte können reine Krompressionskräfte gemessen werden.