Multiple Rückextrusions-Zelle

Die Fettkristall-Strukturen von Fetten wie Butter und Margarine werden in verschiedenen Verarbeitungsprozessen schrittweise aufgebrochen. Diese Materialveränderung lässt sich durch das Work Softening oder die Resthärte als Wert festhalten.

Der mehrfach gelochte Rückextrusions-Stempel extrudiert das Fett in mehrern Zyklen. Ermittelt wird die Zyklenanzahl, die für eine definierte Resthärte erforderlich ist, oder die Resthärte nach definierter Zyklenanzahl.

Mit anderen Prüfmethoden wird die Vorrichtung auch für Eiscreme, Frischkäse und gekochte Pasta verwendet.